NGUYÊN LIỆU

Thịt chua là đặc sản của người Mường vùng Xuân Sơn, Thanh Sơn, Phú Thọ. Lợn cắp nách, sau khoảng một năm thả lã trên đồi, chủ yếu ăn rau, trọng lượng từ 18kg - 25kg sẽ được sử dụng làm nguyên liệu chế biến món thịt chua. Người Mường ở Thanh Sơn không mổ lợn như cách thông thường mà họ dùng rơm nếp nương thui cho lợn vàng đều, quay cho thịt lợn gần chín tới, những vùng thịt ngon nhất của con lợn như: thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai,..